シリーズ 1
野菜ずし
「材料」
・米、モチ米も少々
・昆布（できれば、利尻昆布を）
・土のついたゴボウ
・干しシイタケ
・シラス
・キュウリ
・ニンジン
・卵
・シソ
・酢、砂糖、油、しょうゆ
・塩（すしは塩が基本。本物を使いたい）
「所要時間」・約２時間
- 写真あり -
彩り、歯ざわり、のどごしの妙。青木繁喜（しげき）さんに習った野菜ずし
素材へのこだわり
薄焼き卵に、シソとニンジンの彩り、キュウリの歯ざわりと、さっぱりしたのどごしの妙。三拍子そろった野菜ずしを、青木繁喜さんに習いました。
男の料理だから「手抜きしたりシンプルが一番」と言う青木さんですが、素材にはこだわります。まず米。無農薬の玄米を買って、自宅で精米します。もちろん、野菜だって安全で新鮮なものを求めます。
きわめつけは塩。四国でとれ、会員だけが買える塩。なめると、口の中に広がる不思議な甘味。素材を吟味した、本物印の野菜ずし。家族みんなの好物です。
つくり方
（1） 昆布、モチ米も少々入れて固めにご飯を炊く。
（2） 砂糖、塩、酢を合わせて、すし飯をつくる。
（3） ゴボウをみじん切りにして十分間くらい水にさらす。
（4） 油でゴボウを軽くいため、しょうゆで味をつける。
（5） 干しシイタケを戻し、砂糖としょうゆで煮る。
（6） シラスを湯通しして、酢に浸す。
（7） きゅうりを薄く切り、塩でもんでから酢に浸す。
（8） ニンジンを千切りにして、軽くゆでる。
（9） 全部がよく冷めてから、すし飯とまぜる。
（10） 彩りに、薄焼き卵とシソの千切りをのせる。
- 写真あり -
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